sabato 27 settembre 2008

TORTA CON PERE SCIROPPATE



Questa ricetta l'ho trovata su kucinare.it. Cercavo un dolce che si potesse fare con le pere sciroppate xchè non sapevo come utilizzare una confezione che avevo nella dispensa e questa ha ispirato le mie papille gustative, più delle altre...Sarà la torta per il pranzo di domenica in famiglia.

per la base:

4 albumi
150 gr di nocciole ridotte in farina
150 di zucchero

per il ripieno:

400 gr di ricotta
200 gr di pere sciroppate
120 gr di zucchero
30 gr di acqua
3 tuorli
17 gr di gelatina
400 gr di panna da montare


PROCEDIMENTO:

Si montano a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero, mentre l'altra metà andrà mescolata con la farina di nocciole. Si incorpara agli albumi la farina molto delicatamente e una volta mescolato per bene si formano due dischi su una teglia ricoperta con carta da forno. Si cuoce a 200° per 15-20 min.
Nel frattempo mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino si cuoce lo zucchero con l'acqua fino ad ottenere un sciroppo. Si montano i tuorli con lo sciroppo che si verserà a filo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliete la gelatina, che avrete strizzato bene, passandola x 10-15 secondi nel microonde. Sempre montando, aggiungetela ai tuorli, Unite la ricotta e lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate delicatamente la panna che avrete montato e le pere a pezzettini (lasciatene qualche spicchio per la decorazione).
In una tortiera a cerchio apribile, posizionate un disco di nocciole precedentemente preparato e mettetevi sopra il composto di ricotta e pere livellando per bene e x finire posizionate sopra l'atro disco di nocciole. A me il disco superiore è andato in "frantumi" (sgrunt!!) xciò ho deciso di sbriciolarlo sulla superficie; ho poi decorato con altri spicchi di pere e vi ho aggiunto una salsa di cioccolato pronta che avevo.
Deve rimanere in frigo per almeno 5 ore prima di essere servita con una spolverata di zucchero a velo, quindi vi consiglio di prepararla la sera prima....spero vi sia piaciuta anche questa ricetta :) !!!

martedì 23 settembre 2008

CROSTATA CON LE AMARENE



Anniversario di matrimonio dei miei genitori e che ti faccio?? ma questa meravigliosa crostata. La ricetta l'ho trovata qualche tempo fa nel web (esattamente non ricordo dove xò) e subito mi ha ispirata e dato che ai miei genitori piacciono le cose poco elaborate ma più caserecce, ho pensato che questo dolce sarebbe stato gradito...

Per la frolla :

400 g di farina
150 g di zucchero a velo o semolato fine
150 g di burro
4 tuorli d’ uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone
5 o 6 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
impastare velocemente tutti gli ingredienti e mettere in frigo riposare per almeno un’ora.

Per la crema :

2 uova intere
130 g di zucchero
40 g di farina
500 ml di latte intero
scorza di limone o vaniglia

inoltre:

savoiardi
marmellata di fragole
amarene sciroppate
zucchero a velo

Preparare la crema con una frusta amalgamando lo zucchero alle uova , aggiungendo, successivamente, la farina, la scorza di limone a listarelle ( che una volta pronta la crema eliminerete) e il latte a filo.
Cuocere fino a fare addensare lasciandola abbastanza fluida. Far raffreddare.

Comporre il dolce :

stendere una parte di frolla e adagiarla nello stampo da crostata ( 25 cm ) spalmare uno strato abbondante di marmellata e farne un’ altro con i savoiardi, cospargere con le amarene sciroppate e versare la crema livellando la superficie.
Completare con delle strisce di frolla.
Cuocere a 170° per un’ora circa o fino a quando la frolla non risulta ben dorata.
Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

Ecco il mio risultato!!

venerdì 19 settembre 2008

DOLCETTI AL COCCO



La mia nonna sta poco bene, prime influenze di stagione, così ho pensato di prepararle un pò di dolcetti per tirarla su di morale, visto che non fa altro che lamentarsi...semplici e veloci da fare e senza glutine!!! Tra l'altro questi dolcetti li avevo preparati anche x la mia dolce metà, da portare ai colleghi, x il suo compleanno che sono stati davvero molto graditi ( ma che non ero riuscita a postare)...ecco come si fanno:

INGREDIENTI


260 g di farina di cocco ( cocco disidratato)
230 g di zucchero
90 g di farina di riso
60 g di burro
3 uova


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungerci il burro precedentemente fuso a bagnomaria, la farina di riso e il cocco. Mescolare energicamente per alcuni minuti. Con un cucchiaio (o meglio sarebbe con l'oggetto per fare palline di gelato), fate delle palline con l'impasto ed adagiatele su una teglia coperta da carta da forno.Infornare in un forno pre riscaldato a 180° e lasciare cuocere per 20 minuti ( 25 se si vogliono più croccanti ).Sfornare, staccare dalla carta da forno e lasciar raffreddare su un piatto od una griglia

martedì 16 settembre 2008

CREMA CATALANA



E' un dessert simile alla crème brûlée, formato da una base di crema con una pellicola di croccante zucchero caramellato, tipico della Spagna. La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, la prima viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte
6 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di di amido (maizena)
la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
Per caramellare: zucchero di canna


Preparazione:
Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.
In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la maizena , formando una crema.
Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.
Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato,( per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante). Se come me non avete questo attrezzo fate in questo modo per far caramellare lo zucchero:utilizzate il grill del forno, ma per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

mercoledì 10 settembre 2008

CIAMBELLA DUE GUSTI




Un dolce classico ma sempre buonissimo specie x un dolce risveglio alla mattina ma anche x un golosa pausa durante la giornata: la ciambella due gusti!!


INGREDIENTI:

200 gr di farina
100 gr di fecola
150 gr di burro
250 gr di zucchero
3 uova
30 gr. di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci


Mescolate tra loro farina, fecola, e lievito. In una terrina lavorate il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida, quindi unite una alla volta i tuorli . Aggiungete al composto la farina , la fecola e il lievito setacciati insieme, un pizzico di sale, il latte e mescolate fino a quando sono perfettamente amalgamati. Dividete l'impasto in parti uguali e ad una unite a piccole dosi , il cacao.


Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo a foro centrale dal diam. di 24cm. Intanto montate a neve gli albumi e aggiungeteli in parti uguali delicatamente, ai due impasti. Versate nella tortiera prima l'impasto bianco e poi quello scuro. Mettete nel forno già caldo x circa 40 min. Lasciate raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo.

mercoledì 3 settembre 2008

TORTA CON RIPIENO DI RICOTTA


Ho trovato questa ricetta in un libricino di torte che mi ha subito incuriosita e ho voluto provarla...e devo dire che è davvero buona!!! provare x credere insomma :)
Ecco cosa vi serve:

per la pasta

350gr di farina
150 di zucchero
1 bustina di lievito x dolci
1 uovo intero
1 tuorlo
150 di burro

per il ripieno:
500gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 cucchiai di rum
150gr di mandorle tritate
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere



In una ciotola setacciate la farina col lievito x dolci, aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti a temperatura ambiente l'uovo e il tuorlo e cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
In un'altra ciotola lavorate la ricotta con il rum, il cacao e lo zucchero alla fine aggiungete le mandorle tritate e mescolate bene.
Imburrate uno stampo dal diam. di 26 cm a cerniera apribile e dalla pasta che avrete steso con un mattarello, ricavate 2 dischi un po' più grandi del diam. dello stampo. Adagiate uno dei 2 dischi sul fondo della tortiera formando un bordo alto. Riempite con il composto di ricotta livellando x bene e ricoprite con il secondo disco chiudendo bene i bordi.
A questo punto potete infornare a 180° x circa 40min. Sfornatela e lasciate raffreddare prima di gustarla. Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Una torta dalla consistenza morbida , davvero deliziosa!!!